Der Erfolg der Kizakura-Brauerei beruht im Wesentlichen auf der Qualität des verwendeten Reises und Wassers; dies sind die wichtigsten Faktoren bei der Herstellung von Sake. Weiteres kombiniert die Brauerei traditionelle und moderne Methoden zur Herstellung von Sake/alkoholischen Getränken.'Nihonshu' ist eine Zusammensetzung aus 'Nihon' (Japan) und 'shu' (alkoholisches Getränk) und steht speziell für die japanische Reisspirituose. Der für uns Europäer bekannte Sake steht in Japan allgemein für alle alkoholische Getränke und benötigt im japanischen Raum eine nähere Spezifikation. Der Bijito ist ein Nihonshu Ginjo, der ausschließlich in Japan hergestellt wird. Junmai bedeuted 'purer Reis', der Zusatz 'Ginjô' steht für einen wertigeren Sake der mittleren Premium-Stufe. Ein Ergebnis der Fermentation von Reis, Wasser, Hefe und Kôji (einem natürlichen Enzym, das die Umwandlung von Stärke in Zucker ermöglicht).Hergestellt wird dieser Nihonshu aus Koshi Hikari-Reiskörner. 60% beträgt die vorgeschriebene Mindest-Polierrate der Reisköner, so müssen mindestens 40% des äußeren Reiskorns hinweg poliert sein.
Verkosternotiz:
Farbe: Klar.
Nase: Frisch, fruchtig, blumig, Noten von Trauben, Pflaumen, Mineralien, Hauch von Algen.
Geschmack: Reich, mineralisch, fruchtige Pflaumen, Noten von Reispulver, Gewürze, Koriander.
Abgang: Lang anhaltend, abgerundet.
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