Pralinen mit Alkohol – die besten Rezepte zum Nachmachen

Zu den beliebtesten Verwendungsmöglichkeiten alkoholischer Getränke gehört sicherlich ihre Kombination mit leckerer Schokolade. Neben schokoladigen Cocktails, die wir bereits an anderer Stelle vorgestellt haben, kommen hier natürlich auch Pralinen mit Alkohol infrage, denen wir uns heute ausführlich zuwenden wollen. Und was könnte schöner sein, als diese Leckerbissen mit Schuss auch noch selbst herzustellen – ganz individuell und damit im Einklang mit den eigenen Vorlieben? Lies weiter und erfahre mehr darüber, welche Spirituosen sich grundsätzlich für die Herstellung von Pralinen mit Alkohol eignen und welches Equipment du dafür benötigst. Und damit du dein erworbenes "Leckerwissen" gleich umsetzen kannst, stellen wir abschließend für das höchste der Gefühle noch zwei Rezepte vor.

Gefüllt werden Pralinen mit Alkohol, meist mit Rum, Amaretto, Weinbrand, Eierlikör und Whisky, obwohl für diesen Zweck prinzipiell nahezu jede Art Alkohol geeignet zu sein scheint. Dazu kommen dann noch Kombinationen etwa mit Espresso, Mohn, Kakao, Nüssen oder jeder Art von Früchten oder dafür geeigneten Gewürzen. Zu guter Letzt darf aber natürlich als leckere Basis die Schokolade nicht fehlen. Diese sollte selbstverständlich eine besondere Qualität aufweisen. Gerade und besonders bei Pralinen mit Alkohol isst das Auge mit, denn diese kleinen zauberhaften Süßigkeiten sind wie außergewöhnliche Schmuckstücke zum Verspeisen gedacht. Als Equipment brauchst du in der Regel lediglich Hohlformen, einen Topf für das Wasserbad, einen Spritzbeutel, eventuell ein Handrührgerät – und einen Kühlschrank. Nicht unbedingt nötig, wenngleich sehr nützlich, ist ein Kochthermometer.

Was die Praline selbst angeht, gibt es mehrere Möglichkeiten der Herstellung. Entweder verwendet man fertige Pralinen-Hohlkörper, oder man setzt Pralinenformen aus Plastik ein und gießt damit eigene Hohlkörper. Beides lässt sich ganz einfach durchführen. Es ist wichtig, dass die Schokolade, die entweder zum Ausgießen der Formen oder zum Ummanteln der fertig gefüllten und verschlossenen Hohlkörper verwendet wird, richtig temperiert ist. In diesem Zusammenhang sollte man, was die verwendete Schokolade angeht, Folgendes beachten: Am besten nimmt man dafür Kuvertüre, denn diese weist ein besser geeignetes Verhältnis von Fett zu den anderen Zutaten auf als normale Schokolade. Außerdem lässt sie sich im Wasserbad besser temperieren, wobei sie allerdings nicht wärmer als 40–45 °C werden darf. Das später noch näher beschriebene Temperieren der Schokolade stellt das tolle Knacken sicher, das den Biss in die Praline zu einem besonderen Erlebnis macht; darüber hinaus verleihst sie deinen Kreationen nicht nur ein ansprechenderes Äußeres, weil sie dann so schön glänzen, sondern die Schokolade schmeckt nach dieser Vorbereitung auch leckerer.

1. Hacke die Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre klein.
2. Schmelze ca. 2/3 der Schokolade über dem Wasserbad.
3. Nimm die Schokolade vom Wasserbad und füge das restliche Drittel wieder hinzu. Löse dann die Schokolade unter gelegentlichem Rühren in der bereits geschmolzenen Schokolade auf, bevor du alles rund 30 Minuten ruhen lässt.
4. Erhitze dann das Wasserbad erneut und stelle die Schokolade ein weiteres Mal 5 Minuten lang ins Bad, bis sie etwa 40 °C erreicht hat.
5. Lege die Pralinen in die Schokolade und und rolle sie mit zwei Pralinengabeln oder zwei Kuchengabeln darin, bis sie vollständig in Schokolade eingehüllt sind.
6. Lege die Pralinen zum Aushärten auf ein geeignetes Gitter.

Wahrscheinlich haben wir dir den Mund jetzt schon so wässrig gemacht, dass wir endlich zur Tat schreiten sollten. Hier kommen also die versprochenen Rezepte!

Beginnen wir mit Pralinenkugeln in drei Farben, die zudem unterschiedlich gefüllt sind und sich so perfekt ergänzen.

Zubereitung

1. Koche die Sahne auf.
2. Rühre die Kuvertüre unter und streiche die Masse glatt.
3. Rühre den Alkohol unter.
4. Nachdem die Füllung auf 25 °C abgekühlt ist, füllst du sie in Pralinenschalen oder Hohlkörper. Dabei ist darauf zu achten, dass die Formen nur bis ca. 2 mm unter dem Rand gefüllt sein sollten.
5. Lass die gefüllten Formen über Nacht bei 18–20 °C ruhen.
6. Verschließe die Formen mit Kuvertüre.
7. Du kannst die Kugeln nach Belieben weiter verzieren.

Zum Abschluss noch ein Rezept, für das keine Hohlformen benötigt werden.

Zubereitung

1. Röste die Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne und lass sie dann abkühlen.
2. Hacke das Kokosfett sowie die Kuvertüre, während du die Sahne erhitzt.
3. Gib das Kokosfett, die Kuvertüre und den Likör in die Sahne.
4. Vermenge die Masse mit den Haselnüssen und fülle alles in eine Schüssel.
5. Stelle die mit einer Folie abgedeckte Masse zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank.
6. Schlage dann die abgekühlte Masse mit einem Handrührgerät rund eine Minute lang auf, bevor du aus der Masse nach einer kurzen Ruhephase rund 25 kleine Kugeln rollst.
7. Rolle die Kugeln durch den Kakao, bevor du sie – letztmalig – gut zwei Stunden (auf Backpapier platziert) kalt stellst.

Bevor wir uns für dieses Mal wieder verabschieden, wollen wir noch ausdrücklich darauf hinweisen, dass es neben den hier vorgestellten Rezepten für Pralinen mit Alkohol noch eine Vielzahl weiterer gibt, die alle nur darauf warten, von dir ebenfalls ausprobiert zu werden.