Rhum Agricole - die höchste Stufe des Rumgenusses

Rhum Agricole ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung (Appellation d'Origine Contrôlée) für Rum, der in den französischen Übersee-Départements Martinique, Guadeloupe und La Réunion aus gepresstem Zuckerrohrsaft hergestellt wird. Der gleiche Rum aus übersetzt "landwirtschaftlicher" Herstellung wird unter anderem Namen jedoch auch auf Haiti, in Französisch-Guayana, im Indischen Ozean auf Mauritius sowie auf der kanarischen Insel La Palma produziert. Rhum Agricole macht einen Anteil von etwa 3 % auf dem globalen Rummarkt aus.

Der wesentliche Unterschied zwischen Rhum Agricole und dem "normalen" industriell hergestellten Rum ist die Verwendung von gepresstem Zuckerrohrsaft bei Rhum Agricole bzw. von Melasse (und seltener Zuckerrohrsirup bzw. Sugar Cane Honey) bei Rhum Industriel. Melasse ist ausgekochter Zuckerrohrsaft, der als Nebenprodukt bei der Zuckerherstellung entsteht. Frisch gepresster Zuckerrohrsaft enthält neben mehr Zucker auch Bakterien und Wildhefen, weshalb der daraus produzierte Rhum Agricole etwas herber, intensiver und nuancierter schmeckt. Rhum Agricole gilt aufgrund seiner Seltenheit noch als Geheimtipp, wird jedoch von vielen Rumkennern als hochwertiger angesehen.

Wie bereits erwähnt, benötigt man für die Herstellung von Rhum Agricole Zuckerrohr, von dem es weltweit hunderte Sorten gibt, die in tropischen Klimata wachsen. Aus den gehäckselten Halmen presst man den Saft, der nach einer Reinigung zur Fermentierung gebracht wird. Danach wird der lediglich 4 % Alkohol enthaltende vergärte Saft destilliert, der aber mehr Zucker als Melasse und somit mehr Basis zur Umwandlung in Alkohol enthält. Die Destillation kann dann sowohl in der Brennsäule (Column Still) als auch im Brennkessel (Pot Still) erfolgen.

Im Anschluss an die Destillation können verschiedene Verfahren der Lagerung angewandt werden, die bestimmen, in welcher Form Rhum Agricole auf den Markt kommt. Im Folgenden stellen wir die unterschiedlichen Arten kurz vor.

Rhum blanc: Dieser weiße Rum wird nicht wirklich gelagert, sondern lediglich für drei Monate im Edelstahltank harmonisiert. Durch die Sauerstoffaufnahme wird er aber homogenisiert und somit etwas weicher. Der typische Geschmack von frisch geschnittenem Zuckerrohr kommt in den kräftigen Blancs, die mit Wasser oder Zuckerwasser auf 50–59 % Vol. Alkohol verdünnt werden, am besten zur Geltung. Wie bei den weißen Pendants aus Melasse eignet sich Rhum blanc gut für Cocktails und Longdrinks.

Rhum XO: Der König unter den Rhums Agricoles ist der Rhum XO ("extra old"), der mindestens 6 Jahre gelagert werden muss. Ab 10 Jahren der Lagerung spricht man von einem "hors d'age", der bis zu 40 Jahre reifen kann. Dieser hocharomatische, harmonische und hochwertige Rum wird natürlich pur getrunken. Rhum VO, VSOP und XO werden zusammengefasst auch als "Rhum Agricole vieux" bezeichnet.

Rhum Cuvée: Bei Rhum Cuvée schließlich handelt es sich um einen Blend verschiedener Destillate.

Gehen wir nun ans Eingemachte bzw. Eingefüllte: Natürlich wollen wir nun alle wissen, wie Rhum Agricole schmeckt. Und das ist gar nicht so einfach zu beantworten, denn wie wir bereits gelernt haben, hängt der Geschmack in hohem Maße von der Lagerung ab. Im Speziellen von der Dauer, aber auch von der Art der verwendeten Fässer.

Wird der Rhum Agricole nur kurz in Stahltanks harmonisiert, bleibt der Geschmack "roher" und neutraler. Bei den gereiften Rums hängt der Geschmack auch davon ab, ob gebrauchte Bourbon-, Sherry-, Cognac-, Wein- oder andere Fässer verwendet werden und welche Aromen dadurch auf den Rum übergehen.

Will man etwas allgemeinere Angaben zum Geschmack von Rhum Agricole treffen, kann man ihn nach Herkunftsland unterscheiden: Während Rhum Agricole aus Martinique meist weicher und milder schmeckt, hat sein Gegenstück aus Guadeloupe intensivere, und maritim-rauere Geschmacksnoten zu bieten. Der oft schwerere Rhum Agricole aus La Réunion zeichnet sich meist durch mineralische Anklänge aus.

Natürlich ist dies sehr verallgemeinert und es gibt in jedem Herkunftsland auch Gegenbeispiele. Um dem Geschmack näher zu kommen, macht es deshalb Sinn, sich einzelne Exemplare im Detail anzusehen. Wir möchten deshalb einige besonders gelungene Abfüllungen genauer vorstellen.

Es fällt nicht leicht, für Rhum Agricole stellvertretende Abfüllungen auszuwählen, da eigentlich alle der aus Zuckerrohrsaft destillierten Spirituosen ein einzigartig exotisches Geschmackserlebnis bieten, dessen Erkundung enormen Spaß bereitet. Wir haben unsere Auswahl auf drei Exemplare beschränkt, die als wunderbarer Ausgangspunkt für die Reise in die Welt des Rhum Agricole dienen können.

Dieser bernsteinfarbene Rhum paille der traditionsreichen Marke Clément (seit 1878) aus Martinique reift 12 Monate in Eichenfässern und macht sich bereits beim Öffnen der Flasche mit blumigen, fruchtig-frischen Aromen bemerkbar. Der für Rhum Agricole aus Martinique typische, besonders runde Geschmack wird auch von Clément Rhum Agricole Ambré geboten, der zudem durch fruchtig-exotische Noten von Feigen und Datteln sowie Anklänge an Honig und Vanille glänzt. Er kann pur getrunken werden, eignet sich aber vor allem auch für Cocktails und Longdrinks, da er zudem für einen Rhum Agricole äußerst preiswert ist. Inspiration dafür bietet dir unser Artikel über die 10 besten Cocktails mit Rum.

Natürlich möchten wir auch einen Rhum Agricole aus der Königsklasse mit der Kennzeichnung "XO" vorstellen. Eine Abfüllung, auf die sich die Fachwelt einigen kann (was die zahlreichen Auszeichnungen belegen), ist der Rhum J.M Très Vieux Rhum Agricole X.O. Der goldbraune Kritikerliebling aus Martinique lagert sechs Jahre lang in ehemaligen Bourbonfässern, um ein Geschmackserlebnis offenbaren zu können, das seinesgleichen sucht. Die anregende und distinguierte harmonische Würze, die bereits beim Geruchstest gut erkennbar ist, setzt sich auch im Geschmack fort und wird durch exotisch-fruchtige Beiklänge von Limette, Passionsfrucht und Mango auf wundervolle Weise ergänzt. Es versteht sich natürlich von selbst, dass dieser ausgezeichnete Rhum Agricole pur getrunken werden muss.

Jetzt bleibt nur noch der schönste Teil: das Ausprobieren. Besorge dir am besten gleich ein Exemplar und finde selbst heraus, ob wir zu viel versprochen haben oder nicht. Viel Spaß dabei!