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Die Frucht als Hauptakteur

Frucht Likör gehört zu den zuckerhaltigen Klassikern im Bereich der Spirituosen. Schon im 13. Jahrhundert schätzte man den Trunk, der aus Heilpflanzen und Alkohol bestand. Auch heute ist der fruchtige Likör aufgrund seiner vielfältigen Geschmacksrichtungen nicht nur bei den Frauen, sondern auch bei den Männern sehr beliebt. Von A wie Apfel, über K wie Kirsche bis hin zu Z wie Zitrone sind diese Liköre in den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen erhältlich und werden gern konsumiert. So ist es nicht verwunderlich, dass der Markt der Fruchtsaftliköre stetig wächst und immer neue Kreationen angeboten werden. Schon allein in unserem Frucht Likör Shop können Sie aus mehr als 250 unterschiedlichen Produkten verschiedenster Geschmacksrichtungen wählen und Ihren gewünschten Frucht Likör kaufen.

Auch optisch sind die fruchtigen Liköre ein Hingucker, denn unter den Spirituosen ist der Frucht Likör der, der mit den wohl intensivsten Farben für sich wirbt. Gegenüber anderen Destillaten unterscheiden sich die fruchtigen Liköre auch in der Herstellung von ihren Pendants. Bei uns werden in privaten Haushalten gern fruchtige Liköre angesetzt. Der überschaubar kurze Herstellungsprozess von wenigen Wochen erhöht die Freude auf das Endprodukt. Zur Herstellung werden lediglich Früchte, Alkohol, Zucker, Wasser und manchmal Gewürze, wie Vanilleschoten oder Zimtstangen benötigt. Beim käuflich zu erwerbenden Likör aus Früchten wird von einem Fruchtanteil im Minimum von ca. 20 Prozent ausgegangen. Je fruchtiger diese Liköre schmecken, desto höher werden sie geschätzt. Der Alkoholanteil muss laut EU Richtlinie mindestens 15 % Vol. betragen.

Was ein Frucht Likör ist, welche Geschichte er hat, wie er hergestellt wird, wie lange er haltbar ist und wie man ihn trinkt, all das erfahren Sie in den nachfolgenden Ausführungen.

Die Geschichte des fruchtigen Likörs

Die Herstellung des Frucht Likörs hat vermutlich ihren Ursprung in Italien und geht bis in das 13. Jahrhundert zurück. Schon damals legte man vorwiegend in Klöstern zum Extrahieren ihrer Wirkstoffe Heilpflanzen in Alkohol ein und nutzte das Alkoholwasser als Heilmittel. So soll ein päpstlicher Leibarzt schon damals Heilkräuterliköre verabreicht haben.

Es war auch im 13. Jahrhundert, als Arnaldo von Villanova, der Leibarzt von Königen und Päpsten war, die Destillationstechnik im Zuge der Kreuzzüge nach Frankreich und damit nach Europa brachte. Nun war es möglich, aufgrund der bereits bekannten Mazeration und der neuen Destillationstechnik erste Liköre zu produzieren. Die Likörherstellung war allerdings nur den Klöstern und Apotheken vorbehalten, und zwar ausschließlich als Medizin für die Behandlung Kranker. Ein Genussmittel wurde der Likör erst, als man dem Likör Zucker, der sehr teuer war, zufügte.

Im 14. Jahrhundert setzten sich die Liköre aus Alkohol, Zucker und Aromen zusammen und wurden als Genussmittel verzehrt. Sogar an den französischen Königshof wurde mit der Heirat König Heinrich II mit der aus Italien stammenden Katharina von Medici durch deren Gefolgschaft Wissen über die Likörherstellung gebracht. So wurden immer neuere und raffiniertere Methoden entwickelt.

Erst im 17. Jahrhundert verbreitete sich der fruchtige Likör. Genießen konnten ihn damals aufgrund der hohen Zuckerpreise jedoch nur privilegierte Schichten wie der Adel und Priester. Erst als die Preise im Zuge der Entdeckung neuer Exportmöglichkeiten und der Kolonialisierung sanken, war es auch den mittleren Schichten des Bürgerturms möglich, sich ein fruchtiges „Likörchen“ zu moderaten Preisen zu gönnen.

Seit dem 19. Jahrhundert haben sich auch die Frucht Liköre auf der ganzen Welt einen Namen gemacht. Heute gibt es Likörmarken, die eine sehr lange Tradition haben und die unter anderem schon leckere Liköre aus fast allen Früchten kreiert haben. Wie viele es sind, können Sie erahnen, wenn Sie sich unseren Frucht Likör Shop einmal etwas näher ansehen.

Frucht Likör - Was ist darunter zu verstehen?

Die Frucht Liköre gehören zur Gruppe der Liköre. Sie sind eine Mischung aus hochprozentigem Alkohol, Frucht und Zucker. Ihren eigenen Geschmack und ihre Konsistenz erhalten sie durch Mazerieren, das heißt durch Einlegen von Früchten, Säften und anderen Gewürzen in das Destillat (Alkohol) und den daraus erhaltenen Extrakten. Das führt dazu, dass das Mazerat einen Fruchtanteil von mindestens 20 Prozent aufweist. Oftmals liegt er aber mit einem prozentualen Wert von 40 bis 50 deutlich höher. Die Spirituosen müssen einen Mindestzuckeranteil pro Liter von 100 Gramm und einen Alkoholanteil von mindestens 15 % Vol. aufweisen. Es gibt aber auch vereinzelt fruchtige Liköre, die bis zu 40 % Vol. haben. Unterschieden werden die fruchtigen Liköre in Fruchtsaft- und Fruchtaromaliköre sowie in Fruchtbrandys.

Fruchtsaftliköre

Bei den Fruchtsaftlikören ist der Anteil der Fruchtart im Geschmack dominierend, nach der der Likör benannt ist. Hier muss der Anteil aus 100 Liter fertiger Ware mindestens 20 Liter betragen. Auch der Zusatz von anderen Fruchtsäften und natürlichen Aromen oder die Verwendung von Fruchtwein ist zulässig. Die Zugabe von Farbstoffen ist jedoch nicht erlaubt. Ein Beispiel für Fruchtsaftlikör ist der in unserem Frucht Likör Shop erwerbbare Hödl Hof Original Weichsellikör.

Fruchtaromaliköre

Auch die Fruchtaromaliköre sind nach den Früchten benannt, aus denen sie ihren Geschmack erhalten. Doch künstliche Aromen dürfen auch hier nicht verwendet werden. Eine Ausnahme bildet Ethylvanillin. Die Anwendung künstlicher Farbstoffe zur Färbung der Spirituose ist allerdings erlaubt. Beispiele für Fruchtaromenliköre sind neben den Kirsch-, Johannisbeer-, Brombeer-, Apfel- und Erdbeerlikören vor allem auch der beliebte Cassis.

Fruchtbrandys

Fruchtliköre, die ihren Geschmack von einem Obstbrandanteil (Minimum fünf Liter 40-prozentiger Obstbrand pro 100 Liter Fertigprodukt) erhalten, der von der Frucht, die dem Likör seinen Namen gibt, stammen muss, werden als Fruchtbrandys bezeichnet. Die wohl bekanntesten sind Sherry Brandy und Apricot Brandy, Kirschenbrand, Kirschwasser, Curacao, Kirsch Whisky und Whiskylikör. Dies sind jedoch nur Beispiele.

Die Herstellung der fruchtigen Liköre

Wie bei vielen anderen Produkten, bedarf es auch bei der Herstellung von Likören auf Fruchtbasis ein umfangreiches Wissen. Es ist schon eine Kunst, die Aromen der für einen Likör benötigten Zutaten so aufeinander abzustimmen, dass das Resultat eine hochwertige Spirituose ist. Bei der Herstellung von Likören mit Fruchtanteilen kommt das Mazerationsverfahren zum Einsatz. Die Zutaten, die zur Herstellung benötigt werden sind Alkohol, Zucker und Früchte. Übrigens können Sie auch einen fruchtigen Likör in Eigeninitiative herstellen. Hierbei wird das Mazerieren als „Ansetzen“ bezeichnet.

Alkohol

Am besten eignet sich für die Likörproduktion ein 96-prozentiger reiner Alkohol, der sogenannte Monopolsprit. In Destillerien, die über eine eigene Brennerei verfügen, produzieren meist ein eigenes Destillat für die Likörherstellung. Dieses muss jedoch zur geschmacklichen Verbesserung mehrfach destilliert werden.

Doch nicht jeder Alkohol eignet sich für jeden Likör. So ist Korn der optimale Begleiter, wenn es um Liköre mit Beerenaromen geht. Zur Verarbeitung von Pflaumen oder Zwetschgen eignet sich Rum. Für Mirabellen- oder Quittenlikör ist Weinbrand der geeignetste Alkohol und Wodka ergibt in Kombination mit Zitrusfrüchten wie Orange, Mandarine und Zitrone einen ganz besonderen Geschmack. Äpfel und Birnen sind im Whisky besonders gut aufgehoben.

Um zu verhindern, dass es beim Mazerieren durch das Zusammentreffen von Früchten und Alkohol zu einer Trübung des Mazerats kommt, sollten diesem entweder Enzyme oder Gelatine zugegeben werden.

Zucker

Bei der Herstellung von fruchtigen Likören wird sehr gern Invertzucker, der zu gleichen Teilen aus Frucht- und Traubenzucker besteht, verwendet. Normaler Haushaltszucker besteht zu 100 Prozent aus Saccharose, was bedeutet, dass diese Zuckerart erst umgewandelt werden muss, um für die Likörherstellung genutzt werden zu können. Außerdem unterscheidet sich normaler Haushaltszucker nicht nur geschmacklich von dem Invertzucker, sondern er hat auch eine andere Konsistenz.

Die Aufspaltung der Saccharose des Haushaltszuckers in Frucht- und Traubenzucker erfolgt durch 15-minütiges Kochen des Zuckers in Wasser, dem ein wenig Zitronensäure zugesetzt wurde. Man rechnet 450 Milliliter Wasser auf ein Kilogramm Haushaltszucker. Dadurch spaltet sich die Saccharose in Traubenzucker und Fruchtzucker auf. Der dabei entstehende Schaum ist abzuschöpfen und die Flüssigkeit erkalten zu lassen. Erst wenn die Zuckerlösung kalt ist, fügt man noch einen Liter Wasser hinzu und lagert den so entstandenen Invertzucker kühl.

Früchte

Die Früchte sind das A und O für den besonderen Likörgeschmack. Für die Herstellung des Likörs können sowohl ganze Früchte, Fruchtsaft und sogar Fruchtwein verwendet werden. Werden ganze Früchte verarbeitet, dann dürfen diese nicht überreif sein, da der Geschmack des Likörs negativ beeinflusst werden würde. Bei der Verwendung von frisch gepresstem Saft bekommt der Likör ein fruchtiges Aroma. Wobei schon während der Pressung darauf geachtet werden muss, dass die Trübung durch die Enzyme entsprechend behandelt wird. Wird Fruchtwein, der das Resultat der Vergärung der Früchte beziehungsweise des Fruchtsaftes ist, verwendet, ist gegenüber dem Geschmack der Liköre, die aus Fruchtsaft produziert wurden, ein Unterschied festzustellen. Werden Aromen wie Vanille, Nelken, Ingwer, Chili etc. dazugegeben, erhalten die fruchtigen Liköre einen besonderen Geschmack.

Das Mazerationsverfahren beziehungsweise Ansetzen von Früchten zu Hause

Die Mazeration

Beim Mazerationsverfahren werden frische Früchte in einen verschließbaren Behälter, der meist aus Kupfer oder Edelstahl besteht, verbracht und mit dem Alkohol vermischt. Durch diesen sogenannten „Mazeration-Aufguss“ werden die Fruchtaromen extrahiert und von dem Alkohol aufgenommen. Dieser Vorgang kann schon einmal je nach Fruchtart mehrere Wochen in Anspruch nehmen. So nehmen weiche Beerenfrüchte wie Johannisbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren und Erdbeeren größtenteils drei bis vier Wochen, Kernobst wie Äpfel, Birnen und Hagebutten vier bis sechs und Steinobst wie Kirsche, Pflaume und Pfirsich sogar bis zu acht Wochen in Anspruch. Erst am Ende der Mazeration wird der Zucker von dem Brennmeister dem Mazerat zugegeben.

Wie hoch die Dosis ist, ist das Geheimnis des Brennmeisters und abhängig von der Art und Menge der verwendeten Früchte. Die Zuckerdosis ist außerdem sehr wichtig, wenn es um die Qualität des fruchtigen Likörs geht. Zu Beginn des Mazerierens wird der Aufguss ab und an vorsichtig umgerührt, um das Auflösen des Zuckers zu beschleunigen. Die Mazerationsdauer kann bis zu sechs Wochen betragen, denn erst, wenn die Aromen und Farbe von dem Alkohol vollständig aufgenommen wurden, erhält die Spirituose ihren entsprechenden Geschmack.

Ist der Mazerationsprozess beendet, wird der Aufguss zur Entfernung der Fruchtreste filtriert und in Flaschen abgefüllt. Es gibt aber auch Hersteller, die den Likör in große Holzfässer verbringen, um ihn dort einige Zeit reifen zu lassen und um ihn mit den Fassaromen zu veredeln. Allerdings handelt es sich hierbei meist um fruchtige Liköre, die höher prozentig sind.

Die Herstellung von Likören aus Früchten zu Hause

Wie bereits erwähnt, können Sie auch zu Hause einen fruchtigen Likör ansetzen beziehungsweise herstellen. Dazu eignen sich neben Brombeeren, schwarze Holunderbeeren, Vogel- und Himbeeren auch Äpfel, Birnen und Quitten sowie Sanddorn, Hagebutten und Mirabellen. Für das Ansetzen eignet sich ein entsprechend großes Gefäß, das verschließbar ist. Bevor Sie die Früchte mit Alkohol übergießen, sollten Sie sie weitestgehend zerkleinern und mit dem Zucker vermischen. Wissen sollten Sie: je hochprozentiger der Alkohol ist, umso stärker werden die Aromen extrahiert. Der Geschmack des Likörs wird intensiver und das Produkt hochwertiger.

Haben Sie die Früchte mit Zucker gemischt und mit Alkohol übergossen, ist das Gefäß zu verschließen. Nun müssen Sie das Gefäß für drei bis vier Wochen an einen dunklen, kühlen Ort stellen und abwarten, bis sich die extrahierten Aromen mit dem Alkohol komplett verbunden haben. Zur besseren Auflösung des Zuckers sollten Sie nicht vergessen, das Gemisch am Anfang der Ruhezeit ein paar Mal umzurühren. Ist die Ruhezeit vorbei, dann trennen Sie den Ansatz von den Fruchtresten, indem Sie ihn durch ein Sieb, besser noch durch einen Kaffeefilter oder ein feines Tuch, filtern. Anschließend können Sie den fruchtigen Likör in Flaschen abfüllen und genießen.

Süße Liköre aus Früchten – ihre Verwendung

Fruchtige Liköre sind in vielen Aperitifs, Digestifs und Drinks mit Alkohol enthalten. So regt ein Aperitif mit einem fruchtigen Likör vor dem Essen getrunken, den Appetit an. Ein Kir Royal, bei dem Cassis-Likör (Johannisbeere) mit Champagner aufgegossen wird, kommt bei Ihren Gästen zu festlichen Angelegenheiten wie Empfängen oder Hochzeiten sicherlich gut an. Aber auch die Verwendung anderer fruchtiger Liköre, wie Holunder, Orangen, Mirabellen oder Pflaumen und Himbeeren sind gute Geschmacksgeber.

Ein purer fruchtiger Likör als Digestif nach einem üppigen Essen ist der optimale Partner und sorgt dafür, dass die Verdauung angekurbelt wird. Aber auch zu einem süßen Dessert und oder zum Nachmittagskaffee mit Kuchen ist ein purer fruchtiger Likör die optimale Ergänzung. Doch nicht nur als Begleiter zum Kuchen macht ein Fruchtsaft Likör eine gute Figur, sondern auch über Vanilleeis und als Zutat in Kuchen und Torten sowie in süßen Soßen wird er gern verwendet. Beispielsweise im traditionellen französischen Dessert Crêpe Suzette darf fruchtiger Orangelikör wie Cointreau nicht fehlen.

Fruchtige Liköre – ihre Haltbarkeit

Die Haltbarkeitsdauer von Likören mit einem Alkoholanteil von mehr als 30 Prozent beläuft sich auf mehrere Jahrzehnte. Auch Liköre, deren Alkoholgehalt unter den 30 Prozent liegt, die jedoch einen hohen Zuckergehalt aufweisen, können einige Monate beziehungsweise Jahre aufbewahrt und genossen werden. Zucker konserviert ähnlich wie Alkohol. Das gilt auch für selbst angesetzte Liköre aus Früchten. Nur Creme Liköre sollten nach Anbruch im Kühlschrank aufbewahrt und schnell verbraucht werden.

Fruchtige Liköre – die Trinkkultur

Die frischen fruchtigen Liköre gehören zu den beliebtesten unter den Likören und werden seit mehr als 30 Jahren vermehrt getrunken. Aufgrund des frischen Geschmacks, den die Liköre durch die einzelnen Fruchtzusätze erhalten, sind sie sowohl pur getrunken als auch als Cocktail ein Genuss. Jedoch sollten Sie die fruchtigen Spirituosen nicht zu kalt oder zu warm servieren, da sie dann nicht so aromatisch schmecken. Daher sollten die Liköre aus Früchten immer eine Trinktemperatur von 15 bis 18 Grad Celsius aufweisen.

Nur dann können sich die Aromen in der Nase und im Mund voll entfalten. Sollte es einmal vorkommen, dass der Likör zu warm ist, dann sollten Sie die Gläser, in die der Likör serviert werden soll, vorkühlen. Doch bevor Sie die Liköre ausschenken, sollten Sie die Flasche leicht schütteln. Dadurch löst sich der Zucker, der sich bei langem Stehen auf dem Boden der Flasche absetzen kann, verbindet sich wieder mit dem Alkohol und sorgt so für den Erhalt eines optimalen Genusses.

Ein weiteres wichtiges Kriterium zur vollen Entfaltung und Verteilung der Aromen ist das richtige Glas, aus dem Sie den Likör trinken. Den vollen Trinkgenuss bekommen Sie, wenn Sie die süße, fruchtige Spirituose stilecht in einem Likörglas kredenzen. Diese bauchigen Gläser mit Stiel sind in ihrer Form einem klassischen Weißweinglas sehr ähnlich, nur dass die Weingläser ein wenig größer sind. In diesen Gläsern erreichen die gesammelten Duftpartikel in konzentrierter Form die Nase und steigern durch die volle Entfaltung der Geschmacks- und Duftnoten das Geschmackserlebnis.

Doch auch Cocktails mit fruchtigem Likör sollten sich in einem Glas mit größerem Volumen präsentieren. Besonders beliebt sind elegante Cocktailschalen, Margaritagläser, Flötengläser und die ikonischen Martinigläser. Aber auch Longdrinkgläser und Fancy-Gläser finden je nach Cocktailart ihre Anwendung. Für welches Glas Sie sich entscheiden, hängt natürlich auch von dem Anlass, zu dem Sie einen Cocktail reichen möchten, ab.

Marken in unserem Frucht Likör Shop

In unserem Frucht Likör Shop können Sie aus über 250 verschiedenen fruchtigen Likören von 104 unterschiedlichen Marken aus fast 20 Ländern wählen. Jede dieser Spirituosen besticht durch ein eigenes Bouquet, Duftspektrum und Geschmack. Darunter befinden sich neben den Traditionsmarken Berentzen und Bols die Marken Monin, Nardini, Amarula, Bottega, Domenis 1898, Gschpusi, O'Donnell Moonshinev und Jeni Raki, um nur einige zu nennen.

Die Berentzen Liköre sind wegen ihrer kräftig fruchtigen Aromen sehr beliebt. Diese werden mit fein ausgewähltem Alkohol, wie Vodka oder Weizenkorn veredelt. Im Traditionshaus Bols werden Liköre mit einheimischen Fruchtnoten produziert, aber auch raffiniert exotische Geschmackskreationen, wie Coconut, Blue Curaçao oder Banana. Die Marke Monin hält eine große Produktpalette bereit und ist der Klassiker zur Zubereitung von Longdrinks, Desserts und Soßen. Der italienische Anbieter Nardini hat unter anderem einen einzigartigen Zitronenlikör in seinem Repertoire, der auch ausgezeichnet im Cocktail schmeckt.

Bei den Alizé Likören handelt es sich um eine Mischung aus meist exotischen Fruchtsäften und Cognac, was sie zu ganz besonderen Likören macht. Auch die Marke Amarula, die aus den Früchten des in Afrika beheimateten Marula-Baumes (Elefantenbaumes), mit dem viele geheimnisvolle Mythen, Legenden und Rituale verknüpft werden, wunderbare Liköre kreiert, wartet mit diversen Likören auf. Geschmacklich einzigartige, frische und aromatische fruchtige Liköre werden von der Marke Bottega angeboten und bei den von Domenis 1898 präsentierten Likören handelt es sich um Spirituosen, die aus ausgewählten Rohstoffen hergestellt sind und die sich durch ein feines, einzigartiges Aroma auszeichnen.

Mit den Likören der Marke Gschpusi ist Ihnen jeder Partyspass garantiert. Auch die Marke O'Donnell Moonshine (deutsch Mondlicht) präsentiert sich mit Likören mit frisch-fruchtigen und vollmundigen, aber auch spritzig-frischem Geschmack. Sogar die türkische Marke Yeni Raki, die seit 300 Jahren in Anatolien ihre Liköre herstellt, ist mit ihrer „Löwenmilch“, wie der Raki auch genannt wird, in verschiedenen Varianten dabei. Außerdem sind noch viele andere namhaften Marken in unserem Frucht Likör Shop vertreten. Hier können Sie mit Sicherheit den fruchtigen Likör Ihrer Lieblingsmarke finden und Ihren Frucht Likör kaufen.

Die Aromen frischer Früchte in Likören zu involvieren, das ist schon eine Kunst, die ernstzunehmen ist. Da die Hersteller mit vielfältigen Komponenten hantieren, ist das auf dem Markt angebotene Produktportfolio bei den Frucht Likören enorm vielfältig. Das können Sie schon in unserem Frucht Likör Shop erkennen. Hier können Sie Frucht Likör kaufen, der aus ganzen frischen Früchten, frisch gepressten Fruchtsäften oder Extrakten, die aus in Alkohol eingelegten Früchten stammen, hergestellt wurden.

Jeder Likör hat eine eigene Individualität, ganz gleich, ob es sich um eine sehr komplizierte Kreation mit geheimnisvollen Gewürzen und Alkoholmischungen, die sorgfältig abgestimmt wurden, oder um einen selbst angesetzten Likör handelt. Fruchtige Liköre sind pur oder in Cocktails ein Genuss. Aber auch als Aperitif, Digestif oder zu Desserts und süßen Soßen sowie als Zutat in Kuchen und Torten sind sie nicht mehr wegzudenken. In unserem Frucht Likör Shop finden Sie ein großes Sortiment an frischen fruchtigen Likörspezialitäten aus aller Welt. Hier können Sie Ihren gewünschten Fruchtsaftlikör kaufen – schauen Sie doch einfach einmal rein, Sie werden über die riesige Auswahl erstaunt sein.

 
 
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