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Der fein prickelnde Prosecco kann als Schaum-, Perl-, oder Stillwein angeboten werden. Die Unterschiede liegen hauptsächlich in der Bezeichnung: „Spumante“ bezeichnet man auch Sekt, dieser prickelt durch seinen höheren Kohlensäuregehalt etwas mehr. „Frizzante“ bezeichnet Perlwein, der einen geringeren Kohlensäuregehalt und deshalb auch häufig nur mit einem Bindfaden und einfachen Kork verschlossen wird. Bei beiden Varianten wird die Kohlensäure in der Regel nachträglich zugegeben.

Auf delicando finden Sie Marken wie Bottega, Canella, Don Giovanni, Paladin und den bekannten Villa Sandi.

Der Prosecco – die Perle aus Norditalien
Das prickelnde Schaumgetränk ist immer Zeichen eines Anlasses, und glücklicherweise meistens der eines positiven: Prosecco wird nicht selten ausgeschenkt zu großen Hochzeiten, allen möglichen Geburtstagen, Jubiläen jeglicher Art, zu romantischen Jahrestagen, zum alljährlichen familiären Weihnachtsfest, natürlich zu Silvester und zu vielen weiteren feierlichen Events. Für manche schreit Prosecco geradezu "Urlaub". Für andere verkörpert er Lebensfreude und ein prickelndes Sommervergnügen. Was man auch zelebrieren mag, der edle Tropfen macht einen schönen Anlass noch schöner, wird also vor Ort vertreten sein-und getrunken werden. In diesem Text folgen einige Informationen, die für Sie wichtig sind, wenn Sie auf der Suche nach einem Prosecco aus unserem Prosecco Shop sind und es dreht sich alles dabei um den edlen Schaumwein, der sich in Norditalien seinen Namen gemacht hat.

Prosecco, Sekt, Champagner – was ist was?
Worin besteht der Unterschied der schaumigen Weine? Perlen und schäumen tun sie alle, aber wie sind sie auseinanderzuhalten? Wo genau liegen denn die Unterschiede?
Zum Vergleich: Sekt wird auf der Basis von Grundweinen hergestellt, denen Hefezellen und Zucker zugesetzt werden. Nach mindestens sechs Monaten Gärung entsteht dann Kohlensäure. Weitere Voraussetzungen, um die Bezeichnung Sekt verwenden zu dürfen: Die Kohlensäure entsteht, darf also nicht zugesetzt werden und der Alkoholgehalt muss mindestens 10 Prozent betragen. Zusätzlich müssen Grundwein und Dosage (Mischung aus Wein und Zucker oder Most, die zugesetzt wird) aus dem gleichen Anbaugebiet stammen. Am häufigsten wird für Sekt die Rebsorte Riesling verwendet, bei uns Welschriesling, aber auch andere exzellente Rebsorten wie Chardonnay, Macabeo und viele weitere sind bei uns vertreten.
Der Champagner aus Frankreich darf sich nur so nennen, wenn er aus der Region Champagne stammt, was ca. 100 Kilometer nordöstlich von Paris liegt. Zu den primären Rebsorten für Champagner gehören der berühmte Chardonnay (weiße Trauben) oder auch der Pinot Noir (rote Trauben), welche auch in unserem Shop zu erwerben sind. Für Champagner gibt es zwei spezielle Gärungen, wonach er in Flaschen abgefüllt und mit herstellereigenem Liqueur versetzt wird. Dieser unterscheidet sich je nach indiviudellem Rezept ein wenig. Die insgesamte Reifezeit beträgt mindestens 15 Monate.

Was ist Prosecco und wo kommt er her?
Nun aber zu unserem Prosecco. Es beschreibt einen erlesenen Schaumwein aus dem Nordosten Italiens, der eine lange Tradition hat und schon in der Antike geschätzt und gerne getrunken wurde. Der fein prickelnde Prosecco ist eine geschützte Bezeichnung. Er kann als Schaum-, Perl-, oder Stillwein angeboten werden. Die Weißweintraube reift spät. Die Winter im Anbaugebiet sind kalt genug, um den Gärungsvorgang zeitweilig zu unterbrechen. So enthält Prosecco weniger Kohlensäure als andere Schaumweine, perlt demnach auch nicht so intensiv, aber dafür auf eine ganz natürliche Art und Weise. Ursprünglich kommt er aus der Region Venetien, nordöstlich des Landes. Für einen einfachen Prosecco aus dem Supermarkt wird lediglich Weißwein mit Kohlensäure versetzt. Qualitativ hochwertigere Produkte wie unsere gären in Tanks oder sogar in Flaschen.

Verschiedene Sorten von Prosecco
Die Unterschiede der verschiedenen Prosecco-Sorten liegen hauptsächlich in der Bezeichnung zunächst kurz erläutert: „Spumante“ bezeichnet man auch Sekt, dieser prickelt durch seinen höheren Kohlensäuregehalt etwas mehr. „Frizzante“ bezeichnet Perlwein, der einen geringeren Kohlensäuregehalt und deshalb auch häufig nur mit einem Bindfaden und einfachen Kork verschlossen wird.

Navigation durch unsere Webseite auf delicando
In unserem Prosecco Shop auf delicando finden Sie Marken wie Bottega, Canella, Don Giovanni, Paladin und den bekannten Villa Sandi. Diese und unsere weiteren Marken stammen direkt aus Italien und ein paar aus Spanien. Die primär verwendete Rebsorte ist Glera und der Schaumwein ist entweder als Sorten-Cuvée (gemischt) oder sortenrein erhältlich. Cuvée bedeutet, man vereint die Rebe Glera mit weiteren Rebsorten, wobei die Cuvée je nach Gusto des Kellermeisters unterschiedlich ausfällt.

Etwas zur Geschichte
Kenner lieben den fruchtig-spritzigen Geschmack des guten Tropfens und damit gehört er inzwischen zu einem der weltweit beliebtesten Perlweine überhaupt. Er ist sehr beliebt unter den Italienern. Auch Deutschland und Österreich kamen immer mehr auf den Geschmack. Österreich ist der fünfwichtigste Abnehmer geworden. Mittlerweile gibt es auch Prosecco-Trends und -weiterentwicklungen, wie zum Beispiel Prosecco-Rosé oder Ähnliches, was auch bei uns zu erwerben ist. Demnach steigt der Export massiv an.
Die Geschichte ist teilweise jedoch wechselhaft verlaufen. Denn 2009 boomte der Markt mit Prosecco-Angeboten regelrecht, jedoch kamen sie nicht nur aus dem originalen Anbaugebiet und es waren teilweise billig hergestellte, qualitativ nicht besonders hochwertige Prosecchi. Am 1. Januar 2010 wurde daraufhin beschlossen, aus der Rebsorten-Bezeichnung eine Herkunftsbezeichnung zu machen. Der Name "Prosecco" bleibt seitdem den Weinanbaugebieten vorbehalten, die um die Gegend Venetien und Julisch-Friaul im geschützten Anbaugebiet entlang des Flusses Soligo liegen. Das heißt, ausschließlich in den Regio­nen Friaul-Julisch (in den Pro­vin­zen Gori­zia, Por­de­none, Tri­es­te und Udi­ne) und Vene­ti­en (in Tre­vi­so, Vene­zia, Vicen­za, Pado­va und Bel­lu­no). Nur dort angebaute Prosecchi dürfen das Siegel DOC oder DOCG tragen. Prosecco-Weine müssen zudem mindestens 85 Prozent Glera-Trauben enthalten. Diese werden auf ca. 6.100 Hektar Rebfläche in den italienischen Weinregionen angebaut. So wurde dem Verkauf von qualitativ minderwertigem Billigprosecco, der nicht in Italien angebaut wurde, damals also ein Ende gesetzt und die Qualität wieder hergestellt und gesichert. Somit ist gegeben, dass ein Prosecco DOC oder DOCG wie von unserem Prosecco Shop, sich deutlich abhebt von Produkten mit Namen wie Secco, Glera oder Ähnlichem. Unterschiede von Erzeuger zu Erzeuger, was Qualität betrifft, gibt es natürlich immer. Diese ist abhängig von Faktoren wie zum Beispiel dem Rebstock, den Böden, dem Wetter, der Vinifizierung und mehr. Das sogenannte Konsortium ist zuständig für die Kontrolle der Einhaltung der Produktionsregeln und kümmert sich darum, dass keine minderwertige Qualität mehr unter dem Namen Prosecco verkauft wird.
Als interessanten Fakt, Italien hat ein Förderkomitee eingerichtet, zur Unterstützung der Kandidatur der Hügel von Conegliano und Valdobbiadene zum Unesco-Weltkulturerbe. Die Gegend zählt eine Anzahl von insgesamt 15 Gemeinden.

Qualitätsstufen von Prosecco
Den Zusatz DOC beziehungsweise DOCG, stehend für "Denominazione di origine controllata", tragen Prosecco-Weine ebenfalls seit der Reform 2010. DOC kennzeichnet Prosecchi, die in einem der offiziellen Ursprungsgebiete angebaut wurden. DOCG kennzeichnet die höchste Qualitätsstufe. Sie beschreibt Erzeugnisse aus Regionen wie Asolo, Valdobbiadene und Conegliano. In unserem Shop sind Prosecchi selbstverständlich mit dem Siegel versehenen.

Einzelne Bestandteile
Der Schaumwein besteht also mindestens aus 85 Prozent der edlen Glera-Trauben, mindestens 10 Prozent Alkohol bei Frizzante und 11 Prozent bei Spumante. Zusätzlich kommt ein Restgehalt Zucker hinzu, der im Weiteren aufgedröselt wird.

Der Restzuckergehalt
Aus der Rebsorte Glera ergibt sich ein Wein mit säuerlicher Geschmacksnote. Er eignet sich sehr gut zur Weiterverarbeitung zu Perl- oder Schaumwein. Für Schaumweine gelten andere Restzuckerkonzentrationen als für normale Weine, da der Zusatz von Kohlensäure den Geschmack nochmal beeinflusst. Es gibt die Geschmacksrichtungen 'dry, extra dry und brut', wobei brut (herb) der trockenste Vertreter ist. Es sind auch Prosecchi mit höherem Zuckergehalt auf dem Markt erhältlich, jedoch sind die vorher genannten drei diejenigen Sorten, die am häufigsten produziert werden. Wir bieten den Schaumwein in unserem Prosecco Shop in extra herb, extra trocken, halbtrocken, herb und trocken an. Zusätzlich finden Sie auf unserer Webseite von delicando Beschreibungen der gängigen sowie deskriptiven Geschmacksrichtungen wie beispielsweise floral/blumig, fruchtig, mild/weich, salzig, sauer, süß/süßlich oder würzig. So können Sie genauer filtern, welche Sorte Prosecco Sie gerne kaufen möchten. Auch können Sie sich durch die Bewertungen unserer Kunden klicken.

Brut (herb)
Der Prosecco brut ist der modernste Prosecco-Typ und hat großen internationalen Erfolg erlangt. Auszeichnen tut er sich durch einen Duft nach Zitrusfrüchten und vegetalen Noten, zusammen mit einem Anklang von Brotkruste, was ein spritziges Geschmackserlebnis auf der Zunge hinterlässt. Er ist perfekt als Apéritif geeignet. Das feine Perlen lässt den Geschmack lang anhalten und hinterlässt einen sauberen Gaumen, wodurch er auch zum idealen Begleiter für Speisen wird. Das können alle Vorspeisen auf Fisch- und Gemüsebasis sein, Meeresfrüchte und auch Fisch. Oder man macht es, wie es im Anbaugebiet üblich ist: Man genießt ihn mit dem gesamten Menü.

Extra dry
Er ist der "klassische Prosecco". Er verknüpft das Aroma der Rebsorte mit der Intensität des Geschmacks, die durch die Kohlensäure hervorgehoben wird. Die "Perlage" macht die gelbe Farbe noch lebendiger. Er schmeckt reichhaltig nach Obst, Apfelnoten und Birne mit Nuancen von Zitrusfrüchten. Am Gaumen wirkt er weich und durch leicht säuerliche Präsenz trocken. Er ist frisch und belebend, ebenso ein optimaler Apéritif. Er kann super zu Gemüsesuppen, Meeresfrüchten, Nudelgerichten mit feinen Fleischsaucen, Frischkäse und weißem Fleisch, vor allem zu Geflügel, serviert werden.

Die Herstellung

In Edelstahltanks wird der Stillwein der Gärung unterzogen, der innerhalb eines halben Jahres den gewünschte Kohlensäuregehalt erreicht. Zeit- und kostenintensiver ist die Flaschengährung, die deswegen seltener durchgeführt wird. Für den Perlwein Frizzante kommt es zusätzlich noch zum Karbonisierungsverfahren, d.h. Wein wird in einem Tank mit Kohlensäure versetzt und dann unter Druck abgefüllt, um das Kohlendioxid zu bewahren.

Nun zum genauen Herstellungsprozess
Nach der erfolgten Messung des Reifegrades der Trauben, welche das Schutzkonsortium von Beginn an begleitet, folgt die Lese der Weintrauben. Die Weinbauern begeben sich mit den Weinproduzenten in eine Sitzung, wo den Weinbauern letzte Ratschläge gegeben werden können und gemeinsam über den weiteren oder generellen Lesebeginn in den verschiedenen Gebieten entschieden wird.
Als Nächstes ist die Pressung dran. Das handverlesene Traubenmaterial aus den Weinbergen wird in den Keller gebracht und es fängt die Verarbeitung mit der Pressung der Trauben an. Es werden Maschinen eingesetzt, die hochtechnisch und extra hierfür entwickelt wurden, um sanft und mit niedrigem Druck auf das Traubengut einzuwirken, sodass ausschließlich der sogenannte Vorlaufmost aus dem Fruchtfleisch der Trauben entzogen wird. Die Bestimmungen des Schutzkonsortiums besagen, dass aus 100 Kilo Trauben nicht mehr als 70 Liter Wein gewonnen werden dürfen.
Nach der Pressung kommt es zur Entschleimung. Nun ruht der trübe Most für einige Stunden in fünf bis 10 Grad Celsius gekühlten Stahltanks. Nach circa 10 bis 12 Stunden setzt sich das Trub auf dem Boden des Tanks ab, wodurch der saubere Most abgeschöpft werden kann. Jetzt kann die Gärung beginnen.
Also nun zur Vinifikation. Der Most wird durch Hefen im nächsten Schritt vergoren. Dadurch entsteht nach einem Gärprozess, der für gewöhnlich etwa 15 bis 20 Tage dauert, der Wein. Der Gärprozess findet in Stahltanks statt, die stets auf 18 bis 20 Grad Celsius gehalten werden. Normalerweise wird das Traubengut nach Lagen getrennt ausgebaut. Wenn der Prozess des Gärens abgeschlossen ist, folgt die Versektung. Die Voraussetzung, mit der Versektung anfangen zu können, ist die vollständige Klärung des Grundweins. Man sagt auch, wenn der Grundwein blank ist. Dann kann die zweite Gärung losgehen.

Prosecco Spumante (Schaumwein)

Für den Spumante, den Prosecco, der bei den Italienern sehr beliebt ist, ruht der Wein dann in den speziellen Gärtanks auf der Hefe, woraufhin sich Kohlensäure bildet.
Der Önologe (Kellermeister) prüft und verkostet die Grundweine nun genau und verschneidet dann die verschiedenen Lagen, bis er sie zu einer "Assemblage" zusammengeführt hat. Das heißt, es geschieht eine Verschneidung der Grundweine in einem bestimmten Verhältnis, die zuvor nach Herkunft, Zeitpunkt der Lese und Eigenheuten getrennt gehalten wurden. Der Önologe möchte hier eine ideale Harmonie zwischen den Komponenten erzielen. Hierfür benötigt es Geschick, Stil und Erfahrung. Äußerst selten wird Prosecco als Lagenwein verkauft, dessen Trauben schon im Weinberg unverwechselbar im Stil sind oder sich als besonders ausgewogen darstellen.

Prosecco Frizzante (Perlwein)
Frizzante bedeutet auf Deutsch übersetzt "perlend", ist also die italienische Bezeichnung für Perlwein. Er ist die einfache Version von Prosecco. Selbstverständlich können Sie bei uns auch diesen Prosecco kaufen, es gibt ihn in verschiedener Ausführung in unserem Prosecco Shop. Er darf als Perlwein maximal 2,5 bar Druck auf der Flasche haben. Dementsprechend ist er nur leicht schäumend, anders als sein deutlich stärker schäumenden Kollege Spumante. Dem Frizzante wird bei der zweiten Gärung, die den Grundwein zu Sekt macht, weniger Zuckerlösung und weniger Sekthefe zugeführt, was dazu führt, dass er weniger stark prickelt.
Man erkennt den Frizzante außer am Etikett auch noch daran, dass er einen kurzen Korken hat, der meist mit einem Bindfaden/einer Kordel am Flaschenhals befestigt ist oder aber auch zunehmend mit Schraubverschluss verkauft wird. Das genügt, da der Flaschendruck recht niedrig ist.
Frizzante ist keineswegs die Billigversion des Spumante. Die Tatsache, dass er oft preiswerter ist als der Spumante, ist dem Gesetzgeber geschuldet. Denn für den Perlwein muss in Deutschland keine Schaumweinsteuer gezahlt werden.
Die wieder eingeführte Schaumweinsteuer gilt für Champagner, Sekt und Prosecco Spumante. Es werden hier ein Euro pro Liter (d.h. 75 Cent pro Flasche) an Steuern gezahlt. Gebrannte Getränke haben eine Steuerlast von 20 Prozent.

So schmeckt er
Nicht nur die leuchtend-strohgelbe Farbe gibt den Gerla-Trauben und damit dem daraus entstandenen Prosecco ein fruchtig-frisches Aroma. Die deutliche Säure, die die Traube mitbringt, verleiht dem Wein seine leichte Struktur. Zitrus- und Tropenfruchtgeschmack, aber auch Noten von Quitte, Apfel, Pfirsich oder Melone befinden sich im Prosecco.
Kenner genießen ihn am liebsten als Apéritif. In schlanken, hohen Gläsern steigen die feinen Perlen schön auf. Zum Essen kann man ihn vor allem zu Salzigem und Fruchtigem gut anreichen. Schinken mit Melone, Meeresfrüchte, Fisch, helle Fleischsorten, gepökeltes Fleisch, kräftig gewürzte Gerichte à la Pad Thai und Gemüsegerichte aller Art passen vorzüglich dazu. Zwischen acht und 10 Grad Celsius ist die ideale Serviertemperatur für einige unserer Prosecco-Weine. Für den Prosecco brut darf es auch kühler sein. Bei höherer Temperatur entweicht jedoch die Kohlensäure und die charakteristische "Perlage" geht verloren.
Es gibt außer den klassischen Rezepten auch verschiedene moderne, neue Variationen, die man mit Prosecco zaubern kann. Da gibt es zum Beispiel das Prosecco-Eis oder aber auch das Mischgetränk mit Limoncello, genannt Limoncello Spritz. Die Verbindung von Prosecco mit Frucht passt auf verschiedene Arten und Weisen zusammen.

Prosecco richtig lagern
Nun haben Sie einen Prosecco gefunden, aber fragen sich, wie Sie ihn am besten lagern? Kein Problem, hier die Antwort: Prosecco kommt trinkfertig in den Handel und kann natürlich direkt genossen werden. Ihn langen Lagerungszeiten auszusetzen schadet nach einer Zeit der Qualität. Bis zum Verzehr ist er jedoch am besten kühl, dunkel und stehend aufzubewahren.

Bei uns Prosecco kaufen
Sie sind auf der sicheren Seite, wenn Sie bei uns Prosecco kaufen. Sie können links im Filtersystem ihre genauen Wünsche und Anforderungen eingeben, um ihren perfekten Prosecco zu finden. Unter anderem lässt sich auch die Mengenangabe des Proseccos einstellen. Diese geht von 0,200 Liter bis zu drei Liter pro Flasche. Bei uns sind auch Geschenkesets oder generell ein Miniset erhältlich. Unter der Kategorie "neu eingetroffen" bleiben Sie immer auf dem Laufenden, was Neuankömmlinge angeht. Ebenso gibt es eine Kategorie "in Aktion", wo sie sich spannende Angebote und Rabatte sichern können.

delicando Tipp
Als exklusiven Tipp können wir den Villa Sandi Millesimato Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG von 2020 in 0,75 Liter geben. Er hat einen Alkoholgehalt von 11 Prozent. Weitere Informationen zu Beschreibung, Produkt-Bewertung und Angaben laut Lebensmittelinformationsverordnung finden Sie beim Anklicken des Proseccos. Er ist beispielsweise von einem Familienbetrieb in der Provinz Treviso angebaut worden. Die Villa mit zwei Kilometer langem Weinkeller wurde 1622 errichtet und kann besucht werden. Die Verkosternotiz gibt Aufschluss über den Geschmack, der bei diesem Prosecco intensiv und fruchtig ausfällt. Wir geben den Tipp einer Serviertemperatur und einer Servierweise. Zusätzliche Informationen sind auf delicando zu finden.

Zu guter Letzt bleibt uns vom Team delicando nur noch zu sagen: viel Erfolg bei der Suche und Auswahl Ihres perfekten Proseccos. Und wie der Wein-Liebhaber gerne sagt: Na dann Prost!

 
 
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