Schon die Bewohner von Tequila, einer Kleinstadt in Mexiko, wussten, dass die Agavenpflanzen Zucker enthielten, den man fermentieren konnte. Dabei ahnten sie noch nicht, dass sie aus dem zuckerhaltigen Saft der Pflanze den ersten einheimischen Spiritus produzierten, der einmal Weltberühmtheit erlangen würde. Viele Jahre lang wurde er nur in lokalen Brennereien verkauft. Mittlerweile gibt es in Mexiko über hundert Brennereien, in denen Hunderte verschiedene Arten hergestellt werden.
Jacobo Lozano Páez, ein Kunstschüler, fand in den 1950er-Jahren heraus, dass Raupen den Geschmack der Agave veränderten, und begann, sie hinzuzufügen, um den Geschmack der Spirituosen zu verändern. Tequila mit Wurm ist allerdings nur in Mezcal enthalten, denn das mexikanische Nationalgetränk darf keinerlei Fremdstoffe beinhalten.
Lajita Mezcal Reposado wird aus destilliertem und fermentiertem Zucker der Agavenpflanzen hergestellt. Im Gegensatz zu Tequila, muss Mezcal aus keiner bestimmen Agavenart und nicht in einer bestimmten Region hergestellt werden. Für die Produktion werden die Kerne der Agavenpflanzen in unterirdischen Öfen über mehrere Tage gekocht und anschließend gemahlen. Dadurch erhält Mezcal sein rauchiges Aroma. Der Saft wird mehrere Tage in Holzbottichen fermentiert und dann in Ton oder Kupfer destilliert. Das gibt dem Produkt seinen rustikalen Geist und erdig-rauchigen Charakter.
Oro de Oaxaca Mezcal ist eine der bekanntesten Marken von Mezcal und wird im mexikanischen Bundesstaat Oaxaca hergestellt. Für den Tequila mit Wurm wird die Espadín-Agave zermahlt, über Holzkohle geröstet, mit natürlicher Karamellfarbe angereichert und mit einem Wurm in der Flasche abgefüllt. Der Agavenwurm verleiht dem Getränk seinen intensiven, leicht süßen Geschmack und gilt in Oaxaca als Delikatesse.
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